CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES
NACIONALES
Según Reglamento
de Restaurantes DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR,
CAPÍTULO I
DEL ÁMBITO DE APLICACIÓN Y
COMPETENCIA
“Artículo 3°.- Definiciones Para los efectos del presente
Reglamento y sus Anexos, se entiende por: a) Restaurante: Establecimiento que
expende comidas y bebidas al público, preparadas en el mismo local, prestando
el servicio en las condiciones que señala el presente Reglamento y de acuerdo a
las normas sanitarias correspondientes.
b) Categoría: Rango definido por este
Reglamento a fin de diferenciar las condiciones de infraestructura,
equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de acuerdo a los
requisitos mínimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4), tres (3),
dos (2) o un (1) Tenedor.”
Al mencionar la palabra
categorías nos vamos a dirigir a términos que abarca la clasificación como son
en función de menú, instalaciones, su infraestructura, el servicio y personal.
CLASIFICACIÓN POR CATEGORÍAS
Restaurante de lujo (5 tenedores)
Un excelente servicio al cliente
demanda este restaurante, donde la infraestructura tiene acceso al personal
como al cliente, además de poseer el servicio de valet parking. Sus
instalaciones son lujosas y con servicios que den confort y seguridad al
cliente. Las cartas de menú incluidos vinos y toda clase de bebidas están a
libre acceso.
Restaurante de Primera clase (4 tenedores)
Personal brinda un servicio de
calidad y las instalaciones deben ser atractivas para los clientes. La carta de
vinos de bebidas es reducida a comparación del restaurante anterior.
Restaurante de Segunda clase (3 tenedores)
Cuenta con instalaciones cómodas,
el menú debe contar con no más de 6 tiempos, el servicio es de calidad al igual
que el personal capacitado, presentable y uniformado.
Restaurante de Tercera clase (2 tenedores)
El acceso es el mismo para
clientes y personal, la infraestructura es apropiada pero sencilla, cuenta con
ventilación y el personal cuenta con uniforme sencillo pero aseado, el menú
presenta 3 o 4 tiempos.
Restaurante de Cuarta clase (1 tenedor)
La infraestructura es sencilla,
aseada e impecable donde le personal utiliza uniforme y el menú es simple y no
más de 3 tiempos.
CLASIFICACIÓN POR
TIPO DE RESTAURANTES
Restaurantes gourmet
El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de
la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros, ofreciendo platos
que llaman la atención del cliente.
Restaurantes de
especialidades
Ofrece un estilo de cocina, muestran en su carta una extensa
variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre
otros posibles, otro tipo de restaurante son de la cultura gastronómica.
Restaurante
familiar
Alimentos sencillos a precios moderados, comprensibles para
la familia. Su característica radica en la confiabilidad de precios y servicio estándar.
Usualmente este restaurante pertenece a
cadenas bajo una franquicia.
Restaurante
conveniente
Se especializa por su servicio rápido, el precio de los
alimentos es económico y el ámbito salubre del establecimiento intachable.
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA VARIEDAD DE SERVICIO
Restaurante de autoservicios
Comúnmente se encuentran ubicados
en centros comerciales o lugares frecuentados, ejemplo las ferias y aeropuertos; existe una gran diversidad de
platillos y tienen poco personal.
Restaurante de menú y a la carta
El factor precio es moderado
donde el cliente tiene la opción de elegir el plato de acuerdo a su gusto y
presupuesto, este restaurante puede ser de lujo, de primera y aun de tipo
económico. Como ejemplo mencionare la comida internacional con un personal
capacitado en el servicio.
Cafetería, Drive-In, Restorrutas y Similares
Su comida es espontánea, rápida y
el factor precio es accesible, es servicio es casual y no posee mucho personal.
INTERNACIONALES
CLASIFICACIÓN
Restaurante Independiente
Tienen una o más tipologías
únicas y no tienen ninguna incorporación de marca o compañía. El dueño es el
responsable directo o indirecto en la gerencia.
Restaurante de Cadena
Son dos o más negocios que se
abren bajo el mismo nombre y tienen alistamiento a una marca. La gerencia y los
sistemas operados son una réplica de las demás unidades de la cadena.
Restaurante de Franquicia
Hace mención a aquellos
restaurantes en los que el empresario de la marca acuerda legalmente conceder
los derechos o privilegios a otra persona para vender los productos o servicios
bajo las condiciones determinadas del sistema acordado. Conjuntamente dentro de
esta clasificación se pueden hallar diferentes categorías de restaurantes según
su servicio:
Restaurante de servicio completo
Restaurante de comida rápida
Restaurantes casuales
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Dupre, H. L. (1996). Hospitality World.
Raya, J. M. (2011). TURISMO, HOTELERÍA Y RESTAURANTES. Barcelona, España: LEXUS
EDITORES.
Vladimir, R. M. (13 de agosto 2010). Hospitality Today: An
Introduction.
Centrum Océano. Enciclopedia Práctica
Profesional de Turismo, Hoteles y Restaurantes. Madrid, Grupo Océano, 2000.
LECTURAS RECOMENDADAS
REGLAMENTO
DE RESTAURANTES TURISTICOS Y PEÑAS
FOLKLORICAS
Reglamento de Restaurantes
DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR
